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如何在冬日里愉快又营养的吃羊肉？

来源：市卫生和计划生育局

发布日期：2016-12-09 00:00:00

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我国传统医学“中医”是这样评价羊肉的:

羊肉性味甘、温，具有益气补虚，温中暖下的功效，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。

记住这7条，正确吃羊肉：

羊肉最好炖着吃:

羊肉炖制后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如枸杞羊肉汤、当归羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、猪蹄羊肉汤等。

羊肉性温防上火:

我们都知道，羊肉性温热，常吃容易上火。因此吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有丝瓜、菠菜、冬瓜、白菜、金针菇、蘑菇、笋等。如羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

涮肉美味不心急:

很多朋友喜欢吃涮羊肉，但应注意选用的肉片要新鲜，要切得薄一些，此外，涮肉的时间不宜过短，要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。

喝汤要谨慎:

有些朋友认为涮羊肉的汤营养丰富。实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生如高尿酸血症、痛风等。

同食有禁忌:

《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生鞣酸蛋，容易引发便秘。

美味不贪吃:

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，大量吃羊肉，会大大增加蛋白质和脂肪的摄入，加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。

烹饪器皿有讲究:

《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。